En accompagnement de fromages frais ou chaud, en déglaçage d’aiguillettes de canard ou de filet mignon, avec des St Jacques, dans des desserts, des boissons…
Nous vous conseillons d’être curieux et imaginatifs pour profiter pleinement de nos produits, car c’est ici le secret de toute cuisine : prendre plaisir avant tout.

Les vanilles Bourbon de Mademoiselle Mimi, importées de Madagascar, sont la gourmet, la plus charnue, la TK, la plus puissante et la poudre, issue de la vanille rouge Europe, adaptée aux préparations épaisses et aux plats salés. Nos vanilles sont complémentaires et chacune apportera sa touche personnelle selon le plat que vous composerez et l’arôme recherché.

Idéalement : la congélation !! Parce qu’elle permet de figer le taux d’humidité de vos gousses, notamment les gourmets qui sont les plus grasses. Une fois le sachet ouvert, écartez les gousses pour qu’elles ne se collent pas pendant la congélation, mettez une pince ou un élastique sur l’extrémité du sachet ouvert afin que les odeurs du congélateur ne se figent pas aux gousses. Il suffira de les sortir 30 à 45 minutes à température ambiante avant utilisation pour qu’elles retrouvent leur souplesse et que vous puissiez les travailler en toute sécurité.

Sinon, les remettre dans un sachet sous-vide si vous disposez d’une machine.

Dans tous les cas, il est indispensable des les mettre à l’abri de la lumière.

Pour de multiples raisons :
– Parce que chaque fleur est pollinisée à la main. La période de floraison ne dure que 3 mois, mais en plus de ça, chaque fleur ne vit qu’une demi-journée. Il est donc nécessaire de n’en rater aucune.
– Parce que le processus de développement de la vanilline est long. En effet, entre la pollinisation manuelle et la gousse finale, c’est un an et demi de préparation que demandent les gousses.
– Parce que la vanille ne peut être produite que dans les pays situés autour de l’équateur. Et de fait, la saison des cyclones n’aident pas à avoir une protection stable, notamment sur Madagascar.
– Bien que Madagascar soit le 5e pays le plus pauvre du monde, il ne fait pas partie de l’Union Européenne et, de fait, les frais d’importation, de douane, de transport augmentent le tarif.

Parce que nous passons en direct avec les producteurs soit rassemblés en coopératives, soit auprès de familles. Aucun de nos producteurs n’est sous le joue d’une entreprise occidentale.

Ensuite nous avons cherché des producteurs labellisés Ecocert afin que notre vanille soit toujours exempte de produits chimiques, bien que nous n’ayons pas fait le choix d’être certifiés Bio afin de ne pas alourdir le pouvoir d’achat de nos clients.

La rémunération des producteurs étant maximale. Mademoiselle Mimi ne négocie pas les tarifs des producteurs déjà en condition locale très précaires. Et par notre partenariat avec l’association française Madagascar Enfance Xtrem, vous veillons à ce que les enfants des producteurs soient alimentés, scolarisés et soignés correctement.

Mademoiselle Mimi a fait le choix de rester sur des produits naturels. L’extrait de vanille est souvent fait à partir d’éthanol ou autre alcool industriel. C’est pourquoi nous préférons vous donner une recette maison.

Le plus simplement du monde : Prenez 25cl de rhum (blanc ou agricole (minimum 40°) – type flacon de rhum de cuisine en supermarché). Avec 4-5 gousses de vanille TK (la plus puissante de notre gamme), fendez-les pour obtenir les grains et pour avoir une plus grande surface de contact entre le rhum et la vanille pour une infusion optimale. Immergez-les entièrement. Refermez et patientez le plus longtemps possible (de 3 mois à 3 ans pour les plus patients).

Plus l’infusion est longue et plus l’extrait sera concentré.

ASTUCE :
– Lorsque vous utilisez votre extrait, remettez du rhum vierge pour toujours avoir vos gousses immergées. Vous continuerez à obtenir un extrait puissant durant de nombreux mois/années. Quand l’arôme devient trop faible, il est temps de changer les gousses.
– N’hésitez pas à préparer plusieurs bouteilles à l’avance afin d’avoir plusieurs niveaux de puissance voire plusieurs extraits en fonction des vanilles acquises.

Le processus est le même que pour l’extrait maison, mais avec un nombre de gousses moindres.

2 gousses de vanille TK pour 50cl de Rhum est idéal.

Mais le secret de tout rhum arrangé dépend de deux choses : la qualité initiale du rhum (et de la vanille) et le temps de macération. Ainsi, s’il est possible de profiter de son rhum après 4 mois de macération, l’idéal reste d’attendre jusqu’à 3 ans pour en faire un grand cru.

Astuce : préparez plusieurs bouteilles à l’avance pour ne jamais être en rupture.

En infusion dans un lait ou une crème, fendez la gousse de qualité Gourmet – 1 gousse par litre de lait ou de crème – et grattez le caviar de vanille. Laissez infuser le tout dans un lait ou une crème à 70 degrés Celsius pendant 30 à 45 min. Éteindre le feu et mettre au réfrigérateur pendant 24H une fois à température ambiante. Ne retirez la gousse qu’à la fin du processus. Ainsi vous obtiendrez une infusion de vanille optimale et la révélation des notes de cacao pour la gourmet ou de pruneau pour la TK.