La quasi totalité des recettes de rhum arrangé estiment que pour le produire en DIY, un rhum blanc ou ambré suffit… sans plus d’explication pour le type de rhum, le sucre qui l’accompagne, la vanille, n’en parlons pas !
En vérité, à l’instar des sauces pour les cuisiniers, plus les ingrédients initiaux sont qualitatifs voire exceptionnels, plus le résultat sera exceptionnel !! Et lorsque nous investissons dans une vanille de haute qualité, il est dommage d’obtenir un résultat… approximatif.
Ainsi, je vais vous expliquer mes choix pour créer un rhum arrangé grand cru, mais sans se ruiner qui n’aura rien à envier aux grandes tables !
Ingrédients
- 10 gousses de Vanille Bourbon TK de Madagascar (Vanilline à 2,2%) – par litre de Rhum
- 5L de Rhum vieux ou millésimé, agricole ou traditionnel
- 10 cuillères à soupe de sucre de canne brut de haute qualité par litre de rhum
- … de la patience !!
Accessoires
- 1 fût de chêne de 5L
- 1 entonnoir
- 1 cuillère à soupe
- 1 bouteille hermétique d’1L
- 1 couteau
👩🍳 Recette
⚠️Important : Si votre fût est neuf, il est important de le remplir de rhum blanc neutre durant 3 à 6 mois afin d’évacuer les premiers tanins qui risquent d’altérer le goût de votre rhum arrangé. Puis jetez ce rhum « pollué ».
Une fois le fût prêt, vérifiez que le robinet du fût soit bien fermé, ôtez le bouchon sur le haut du fût, positionnez-y un entonnoir et versez le rhum. A chaque litre de rhum versé, à l’aide d’une cuillère à soupe, versez 2 cuillerées de sucre de canne brut, puis versez un autre litre, 2 cuillerées de sucre et ainsi de suite, jusqu’à ce que le fût soit rempli.
À l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, fendez chaque gousse de vanille en 2, grattez le caviar (les grains) et mettez le tout (caviar et gousses) dans votre fût de rhum. Par cette action, vous permettez à la fois à l’arôme du caviar de se diffuser dans votre rhum, mais également à la gousse de parfaitement s’infuser, extérieurement comme intérieurement. Plus le liquide sera en contact, plus l’arôme s’intensifiera.
Enfin, rebouchez votre fût et placez-le dans un lieu sec et frais, à l’abri de la lumière. Idéalement une cave, un garage propre ou une pièce de la maison ou de l’appartement située au Nord.
Et la dégustation ? C’est là où l’ingrédient de la patience va être le plus difficile à maîtriser 🙂
En effet, le délai idéal pour un rhum arrangé à la vanille est de… 3 ans !! Et oui, la qualité, ça se mérite.
Mais rassurez-vous, vous pourrez toujours le « goûter » de temps à autre pour savoir s’il est à votre goût, tant au niveau aromatique qu’au niveau sucre. C’est durant ces phases (tous les 6 mois environ) que vous pourrez l’ajuster, notamment la teneur un sucre. Pour la vanille… il faudra attendre les 3 ans 😁.
💡 Astuce 1
Pour pouvoir conserver ce goût si exceptionnel, ne consommez que 20% de votre fût. Une fois ces 20% retirés (1L dans notre cas), remettez du rhum non arrangé, 2 cuillères de sucre et 2 gousses de nouvelles vanilles, fendues et grattées. Vous conserverez beaucoup plus longtemps le caractère exceptionnel de votre rhum arrangé.
Variante rapide et… low-cost
Utilisez une Dame Jeanne en verre (mini jarre), et n’attendez qu’une année (6 mois pour les plus pressés d’entre vous 😁 ). Le rhum sera plus simple, vanillé mais sans les notes qui caractérisent chaque gousse.
💡💡Astuce 2
Pour pouvoir profiter pleinement de ce divin breuvage en consommant régulièrement votre production, utilisez 2 ou 3 Dame Jeanne (ou plus) afin, à la fois, de se faire plaisir, tout en laissant maturer correctement les plus vieux. 😉
